Stinco di maiale

Lo STINCO è situato nella parte inferiore della zampa del maiale, immediatamente sotto alla coscia, ovvero tra il ginocchio e il piedino. È composto dai muscoli che circondano la tibia del maiale. Lo stinco di maiale va cucinato a lungo e in presenza di vapore o di liquido. Può essere bollito, brasato, oppure cucinato al forno. La cottura è sempre lunga, dalle 2 ore circa se bollito, alle 3 ore se cotto al forno.

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